هر آنچه كه مي خواهيد درباره كله پاچه بدانيد!!

همانگونه كه گفتيم كله پاچه يك غذاي خوشمزه و اما بسيار چرب مي باشد كه طرفداران بسياري به خصوص در ايران دارد. كله پاچه در ايران در مكانهاي خاصي به نام كله پزي و يا طباخي تهيه مي شود. واحد شمارش كله پاچه “دست” مي باشد. كله پاچه گرچه غذاي لذيذي است اما مصرف آن به طور مداوم براي افرادي كه چربي بالايي دارند، ممنوع مي باشد؛ چون باعث بيماري ها و مشكلات بيشتري خواهد شد.

طباخي ها براي پختن كله پاچه زمان بسياري را صرف مي كنند، زيرا اين غذا به زمان پخت زيادي نياز دارد. همچنين تهيه مواد لازم و كله گوسفندان و همچنين تميز كردن و آماده نمودن آن ها براي پخت نيز زمان زيادي از آنان مي گيرد. معمولا كله پاچه را با ليمو ترش و نان سنگك سرو مي كنند. كله پزي ها از صبح زود مغازه خود را باز مي كنند و مشتري ها براي خوردن كله پاچه به آنها مراجعه مي نمايند.

اجزاي كله پاچه

كله پاچه از اجزاي مختلفي نظير جگر، چشم، زبان، مغز، سيرابي و شيردان، بناگوش تشكيل شده است. هر كدام از اين قسمت ها مزه ي خاص خود را دارد كه ممكن است برخي قسمت ها به مزاج بعضي افراد لذيذ و خوشمزه نباشد. معمولا چشم قسمت محبوب كله پاچه مي باشد كه اكثر افراد آن را دوست دارند. در ادامه در مورد برخي قسمتهاي كله پاچه اطلاعاتي در اختيار شما قرار مي ‌دهيم.

• مغز

مغز گاو و گوسفند حدوداً به اندازه ۸ زرده تخم مرغ كلسترول دارد كه معمولاً خوردن آن توصيه نمي شود؛ البته تركيب چربي هايي نظير تري گليسيريد و كلسترول موجب افزايش جذب كلسترول و در نتيجه افزايش چربي خون مي شود.

• زبان

طبق هرم ماده غذايي زبان معادل با ۳ واحد گوشت مي باشد كه بدن انسان نيز  روزانه به همين مقدار گوشت نياز دارد و نبايد بيشتر از اين مقدار مصرف كند. زبان داراي ويتامينه B1 و B12 نيز مي باشد كه نقش بسياري در خونسازي و عملكردي سيستم ايمني بدن  دارد.

پاچه

پاچه معادل دو واحد گوشت است و براي كساني كه بدنشان دچار سستي است و نياز به محكم نمودن اندام هايشان دارند، مناسب است. طبع پاچه گوسفند سرد مي ‌باشد. رقيق كنندگي خون، التيام دهنده زخم ها و افزايش شيردهي مادر از خواص پاچه گوسفند مي باشد. پاچه نسبت به ساير قسمت ها از چربي كمتري برخوردار است و منبع مناسبي براي پروتئين مي‌باشد و براي كساني كه دچار پوكي استخوان هستند و استخوان هاي آن ها مرتبا دچار شكستگي مي‌شود، مناسب است؛ اما در عين حال مصرف بيش از دوبار آن در ماه توصيه نمي شود.

بهترين و بدترين قسمت در كله پاچه

مغز گاو و گوسفند به دليل داشتن كلسترول و چربي بسيار بالا جزء قسمت هاي از كله پاچه هست كه خوردن آن توصيه نمي شود. بنابراين براي حفظ سلامتي خود تا حد امكان از خوردن مغز خودداري كنيد. بهترين قسمت در كله پاچه نيز پاچه آن مي باشد، چون چربي آن نسبت به ساير قسمت ها كمتر است و داراي خواصي مي باشد كه به آنها اشاره كرديم.

خواص موجود در كله پاچه

كله پاچه سرشار از ويتامين هايي نظير ويتامين B، روي و آهن مي باشد. بناگوش (گوشت صورت) داراي پروتئين زيادي است كه پروتئين مورد نياز بدن را تامين مي كند. مغز نيز حاوي مقادير زيادي ويتامين B12 مي باشد. البته اين نكته را در نظر بگيريد، ويتامين B حلال در چربي مي باشد و جذب آن ها توسط كبد انجام مي شود، بنابراين مصرف بيش از اندازه آن مي ‌تواند موجب آسيب رساندن به كبد شود.

كله پاچه همچنين باعث تقويت بافت استخوان مي‌شود و براي كساني كه از درد استخواني رنج مي‌برند، مي‌تواند مفيد باشد و باعث تقويت استخوان هاي آن ها شود.

مضرات موجود در كله پاچه

كله پاچه داراي كلسترول بسيار بالايي مي باشد (به عنوان مثال خوردن يك مغز معادل خوردن هشت تخم مرغ مي باشد). كلسترول موجود در آن در رگ ها رسوب خواهد كرد و در نتيجه موجب گرفتگي رگ ها و در نهايت سكته مغزي و قلبي خواهد شد. كله پاچه غذايي بسيار سنگين مي باشد كه هضم آن دشوار است؛ بنابراين توصيه مي شود كه در وعده صبحانه مصرف و از خوردن آن در وعده شام جلوگيري شود. چون ممكن است باعث بي خوابي و ناراحتي هاي معده گردد.

در نظر گرفتن اين نكته نيز ضروري مي باشد؛ كساني كه كله پاچه مصرف مي كنند بايد به طور مداوم تحرك نيز داشته باشند؛ تحرك و خوردن كله پاچه با يكديگر رابطه مستقيم دارد و به كساني كه بدون تحرك هستند خوردن كله پاچه به هيچ عنوان توصيه نمي شود. چون به دليل كالري، چربي و كلسترول بالاي آن مشكلاتي نظير چاقي مفرد، كلسترول و چربي خون بالا و بسياري از موارد ديگر را براي فرد ايجاد مي كند.